Risoto

Risoto de Mozzarella de Búfala, Tomate Seco e Rúcula

CALDO BÁSICO DE LEGUMES

INGREDIENTES

01 batata inglesa grande sem casca
01 cenoura grande sem casca
02 dentes de alho grandes sem casca
01 pedaço médio de alho poró
01 cebola branca grande sem casca
01 folha de louro grande
01 colher de sopa de sal marinho granulado
03 litros de água filtrada

 PREPARO

Coloque a batata, a cenoura, o louro e o sal em uma panela e leve ao fogo alto até ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até a cebola começar a desfolhar e a água estiver levemente tingida. Desligue o fogo, passe o caldo por uma peneira cônica (chinois) forrada com musselina, reserva o caldo mantendo-o aquecido para utilizar em receitas.
Dica: você pode colocar o caldo em formas para fazer gelo e congelá-lo. Quando for preciso utilizar o caldo é só derretê-lo. Atenção: é recomendável que o caldo seja utilizado em um prazo de 30 dias.

 RISOTO

INGREDIENTES

01 xícara de tomates secos (drenados do óleo da conserva) cortados em cubos pequenos ou pasta de tomate seco
01 xícara de folhas de rúcula frescas cortadas
01 xícara de mozzarella de búfala ralada em ralo grosso
01 xícara de arroz Arbório ou Carnarolli ou Vianole Nano
01 xícara de cebola branca cortada em cubos bem pequenos (brunoise)
01 colher de sopa de alho branco espremido
1/2 xícara de azeite de oliva virgem
01 colher de sopa de manteiga
02 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora em ralo fino
02 litros de caldo básico natural de legumes
01 xícara de vinho branco fino e seco
Sal e noz moscada ralada na hora a gosto
08 a 10 tomates secos (drenados do óleo da conserva) para decorar
08 a 10 folhas de rúcula frescas inteiras para decorar

 PREPARO

1. Separe ordenadamente todos os ingredientes antes de começar a fazer a receita. Este passo é um fator preponderante para que a receita dê certo.

2. Tome uma frigideira de diâmetro de aproximadamente 30cm e profundidade entre 7 e 10cm, leve ao fogo alto e aqueça o azeite de oliva.

3. Regule a chama do fogão para fogo baixo, acrescente a cebola e deixe dourar. Em seguida adicione o alho, mexa.

4. Logo após mexer o alho, acrescente o arroz, sempre mexendo até o mesmo ficar com aspecto perolado.

5. Adicione o vinho sempre misturando até que o álcool evapore e o amido do arroz comece a soltar, deixando-o cremoso.

6. Acrescente os tomates secos cortados ou a pasta de tomate seco sempre misturando até tingir o arroz.

7. Adicione o caldo de legumes quente até cobrir o arroz e deixe cozinhar. À medida que o arroz for secando acrescente mais caldo até o mesmo atingir o ponto de cozimento desejado.

8. Quando o arroz estiver próximo do ponto desejado adicione a mozzarella de búfala e mexa até o risoto ficar cremoso. Verifique o sal, corrija se necessário.

9. Desligue o fogo e finalize com as folhas de rúcula cortadas e o queijo parmesão e mexa.

10. Acrescente a manteiga e misture para dar brilho.

Rendimento: 02 a 03 pessoas

 

Dica: É aconselhável que as folhas de rúcula sejam cortadas com uma faça de plástico ou cerâmica para não oxidar e liberar amargor na receita.

 

APRESENTAÇÃO

Tome um prato fundo, coloque 4 a 5 colheres de sopa do risoto no centro do prato e bata com a mão espalmada contra o fundo do prato para o risoto espalhar. Coloque em volta os tomates secos, com as folhas de rúcula faça um bouquet e coloque no centro do risoto.
Por Vevé Bragança – http://www.vevebraganca.com.br/

 

caprese

Salada Caprese

Ingredientes:

200gr de Mozzarella de búfala Bufalíssima Natal em bolas de 50g;

2 tomates caquis;

Molho pesto.

Molho Pesto:

Ingredientes:

02 xícaras de folhas de manjericão fresco;
02 dentes grandes de alho;
3/4 de xícara de queijo parmesão ralado;
1/2 xícara de nozes;
2/3 de xícara de azeite
Modo de Preparo Salada:
Pique o manjericão e esprema o alho. Coloque no liquidificador o manjericão, o queijo, o alho, as nozes e lentamente o azeite. Bata até conseguir uma pasta bem cremosa. Se estiver muito grosso, junte algumas colheres de água morna. Guarde em um vidro com tampa, bem fechado. Cubra antes a superfície com uma camada fina de azeite. Conserva-se em geladeira por até 3 meses ou no freezer por até 5 meses. É um delicioso tempero para as saladas.

 Modo de Preparo da Salada:
Disponha em um prato a Mozzarella Bufalíssima cortada em fatias de 1cm e intercale com os tomates também cortados em fatias. Regue com o molho pesto e decore com folhas de manjericão.

lasanha-de-espinafre-e-ricota

Lasanha de Espinafre com Ricota

Ingredientes da Lasanha:

250 g / ½ pacote de massa pronta para lasanha;

1 maço de espinafre;

½ kg de ricota de búfala Bufalíssima Natal;

1 cebola picada;

2 dentes de alho picados;

2 colheres (sopa) de azeite 200 g de queijo parmesão ralado;

óleo o quanto baste.

Molho branco:

1 l de leite;

2 colheres (sopa) de farinha de trigo;

2 colheres (sopa) de manteiga sal e noz-moscada a gosto

Coloque a manteiga numa panela e leve ao fogo médio. Quando a manteiga derreter, junte a farinha e misture muito bem. Cozinhe por 4 minutos. Junte 1 copo de leite na panela e misture muito bem. Acrescente o restante do leite e continue misturando para não empelotar. Abaixe o fogo e mexa por 15 minutos. Tempere com sal, noz-moscada e desligue. O molho não deve ficar muito grosso.

Modo de preparo Lasanha:

Leve uma panela grande com água ao fogo alto. Quando ferver, regue com um fio de óleo. Coloque 3 folhas de lasanha por vez e deixe cozinhar na água fervente por três minutos. Retire com uma escumadeira e coloque a massa cozida numa tigela com água fria para cessar o cozimento. A massa não ficará totalmente cozida, pois terminará de cozinhar no forno. Repita o procedimento com toda a massa. Deixe dentro da tigela com água enquanto prepara os outros ingredientes. Separe as folhas dos talos do espinafre. Lave as folhas muito bem e pique grosseiramente. Coloque o azeite numa panela e leve ao fogo médio. Quando estiver bem quente, junte a cebola e o alho. Refogue por 4 minutos. Coloque o espinafre picado na panela, misture e cozinhe por 7 minutos. Retire do fogo e escorra a água que se formou na panela. Junte a ricota ao refogado de espinafre. Misture esmagando com um garfo. Tempere com sal e noz moscada. Para montar a lasanha, coloque uma concha de molho no fundo de um refratário retangular. Espalhe com uma colher. Coloque uma camada de massa de lasanha por cima do molho. Espalhe um pouco do recheio de espinafre com ricota sobre a massa. Por cima do recheio coloque mais uma concha do molho branco, sempre espalhando com uma colher. Polvilhe 1/3 do queijo parmesão sobre o molho. Repita este procedimento mais duas vezes. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média e deixe assar por cerca de 30 minutos, até o queijo derreter.

bruscheta

Bruscheta

Ingredientes:

– 1 pão italiano em fatias
– 6 tomates firmes
– 200g de queijo Mozzarella de Búfala Bufalíssima Natal
– 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
– 3 dentes de alho
– 30 folhinhas de manjericão
– 1 colher (chá) de orégano
– Sal a gosto

Modo de Preparo:

Corte os tomates em cubos pequenos e elimine as sementes. Acrescente 4 colheres (sopa) de azeite, o orégano, as folhas de manjericão e dois dentes de alho bem picados. Misture bem e deixe repousando por 20 minutos. Corte um dente de alho ao meio e esfregue levemente em cada fatia de pão. Doure as fatias de pão em uma frigideira com um pouco de azeite de oliva. Coloque as Mozzarellas Bufalíssima Natal em rodelas, já temperadas com sal e azeite de oliva e coloque-as em cima das fatias de pão. Cubra as mozzarellas com a mistura de tomates e leve ao forno quente por alguns minutos para aquecer antes de servir. Decore com folhas de manjericão.

salada

Salada de Verão

Ingredientes:

250g de queijo Mozzarella de Búfala Bufalíssima Natal em nozinho ou bolinhas;
Tomates cereja;
Fatias de peito de peru ou presunto magro
4 colheres (sopa) de azeite de oliva;
Folhinhas de manjericão;
4 aspargos;
Azeitonas pretas e sal à gosto.

Modo de Preparo:

Corte os tomates em pequenas rodelas e elimine as sementes. Tempere as mozzarellas com 4 colheres (sopa) de azeite, sal e as folhas de manjericão. Deixe repousando por 20 minutos. Corte as fatias de peitos de peru ou presunto e os aspargos. Arrume as mozzarellas com os tomates, as azeitonas, o presunto ou peito de peru e os aspargos. Decore com folhas que você tiver em casa.

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Rocambole de Manta de Búfala e Presunto

Ingredientes:

01 Manta de Mozzarela Bufalíssima Natal;
200 g de presunto parma ou peito de peru;
150 g de tomate seco ou tomate cereja;
Folhas frescas de rúcula e manjericão;
Azeitonas pretas em rodelas;
Orégano e azeite de oliva à gosto.

Modo de Preparo:
Abra a manta de Mozzarela Bufalissima Natal em uma superfície lisa e faça um recheio  com os seguintes ingredientes:
Presunto parma ou peito de peru desfiado, tomate seco ou tomate cereja cortados, rúcula, manjericão e azeitonas pretas. Tempere esse recheio com orégano e azeite de oliva e enrole a manta em formato de rocambole.

Corte o rocambole em fatias e sirva como entrada.

Outra Sugestão:

Muito saborosa também como sobremesa. Faça uma pasta com doce de goiaba e enrole. Faça sucesso com este inovador rocambole.
Você poderá fazer o rocambole com o recheio de sua preferência. Divirta-se.