Arquivos da categoria: Mozzarella Manta

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Rocambole Nordestino

INGREDIENTES:

01 Manta de Mozzarella de Búfala Bufalíssima Natal;

01 cebola picada;

01 banana-da-terra fatiada;

200gr de carne seca desfiada;

100gr de Ricota Bufalíssima Natal;

Azeite de oliva a gosto

MODO DE PREPARO:

  • Cozinhar a carne seca para ficar mole, separar.
  • Adicionar azeite de oliva em uma frigideira, acrescentar a cebola picada e refogar, depois acrescentar a salsa.
  • Com a carne seca desfiada já fria, incorpore a ricota ralada. Fritar a banana-da-terra no azeite de oliva ou manteiga.
  • Abra a Manta de Mozzarella bufalíssima Natal em uma superfície lisa; coloque a banana fatiada sobre a manta, depois adicione o recheio de carne seca com ricota e enrole a manta em formato de rocambole.
  • Corte o rocambole em fatias e sirva.

 

 

Receita criada para o Nordeste Gourmet – Empório Bufalíssima 

Por Jéssica Elaine Oliveira

Aluna de Gastronomia – UFBA

Terrine de Mozzarella

Terrine de Mozzarella à moda do chef

Ingredientes:

01 Manta de Mozzarella de Búfala Bufalíssima Natal

200g de tomate seco

100g amêndoas em lascas

300g de Mozzarella de Búfala em bola

20ml de azeite de alecrim

30g de geléia de pimenta

20g de endro fresco

20g de salsa

Alface roxa

100g Creme de leite
 Modo de Preparo:
No multiprocessador  colocar a mozzarella, o tomate seco, o azeite de alecrim, as amêndoas e o creme de leite. Processar por alguns minutos até obter uma consistência de pasta, reserve. Abrir a manta de queijo de búfala em uma placa, cobrir a manta com a pasta de tomate seco e enrolar até finalizar. Leve para a refrigeração por 4 horas. Com auxílio de uma faca, corte no formato de rondelle e decore com geléia de pimenta, salsa e endro fresco.

 

Criação: Chef Valdomiro Brito

Bacalhau em Manta de Mozzarella de Bufala

Bacalhau em Manta de Mozzarella de Búfala

Ingredientes: 

1 manta de Mozzarella feita apenas com leite de búfala (100% búfalo)

300g Bacalhau desfiado e dessalgado
500g Batatas inglesa
300ml de leite integral
1 Colher de sopa de amido de milho
100ml de azeite de oliva extra virgem
100g azeitonas roxas sem caroço
6 dentes de alho picado
1 Colher de sopa de Manteiga
Pimenta do reino a gosto
1 ramo de alecrim

Modo de Fazer: 

Ferver o bacalhau no leite por 1 minuto, escorra o bacalhau salvando o leite e reserve. Engrosse o leite com o amido de milho e reserve. Refogue o bacalhau no azeite temperado com a pimenta, alecrim, alho e acrescente as azeitonas. Faça um purê com as batatas e acrescente a manteiga no purê ainda quente. Misture tudo e recheie a manta fazendo um grande crepe. Deite a manta em uma forma refratária untada com azeite e leve ao forno para gratinar. Decorar com ramos de alecrim. Dica do chef: procure por mantas de mozzarella certificadas pelo selo de pureza 100% búfalo, isso garante um ingrediente mais maleável e mais fácil de ser usado na preparação dessa deliciosa receita. Agora é só reunir toda a família e comemorar!

A receita é sugerida pelo selo de certificação de pureza 100% Búfalo. Quem assina o prato é o chef Domingos Costa

Manta Lenice

Espetinhos de Manta com Parma

Ingredientes:

1 Manta de búfalo Bufalíssima Natal

Fatias de Presunto Parma

Folhas de rúcula

Tomates cortados em cubos

Azeite de oliva

Palitos

Modo de Preparo

Recheie a manta com Parma, rúcula, tomates em cubos e azeite de oliva. Enrole e enfie em pequenos espetos. Arrume os espetos em um prato e sirva-os.

Receita enviada pela nossa cliente Lenice Acedo

Manta de chocolate

Manta de Mozzarella de Búfala com Chocolate crocante

Ingredientes
1 manta de mozzarella feita com 100% de leite de búfala Bufalíssima Natal
400g de chocolate em barra meio amargo
400g de chocolate em barra ao leite
300g de castanha de caju
1 colher (sopa) de manteiga
100g de chocolate em pó
100g de açúcar de confeiteiro
Sorvete de creme
Folhas de hortelã

Modo de preparo

Abra a manta e pincele com manteiga. Peneire o açúcar sobre a manteiga e o chocolate em pó sobre o açúcar. Pique as barras de chocolate e as castanhas e cubra toda a manta. Enrole como um rocambole, pincele a parte externa da manta com mais manteiga e cubra com chocolate em pó. Leve ao forno médio para derreter o chocolate. Decore com folhas de hortelã e sirva com sorvete de creme.

Dica: É importante escolher mantas que sejam feitas com 100% leite de búfalas, pois estas não quebram com facilidade durante o preparo da receita.

Fonte: 100% Bufalo

Risoto

Risoto de Mozzarella de Búfala, Tomate Seco e Rúcula

CALDO BÁSICO DE LEGUMES

INGREDIENTES

01 batata inglesa grande sem casca
01 cenoura grande sem casca
02 dentes de alho grandes sem casca
01 pedaço médio de alho poró
01 cebola branca grande sem casca
01 folha de louro grande
01 colher de sopa de sal marinho granulado
03 litros de água filtrada

 PREPARO

Coloque a batata, a cenoura, o louro e o sal em uma panela e leve ao fogo alto até ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até a cebola começar a desfolhar e a água estiver levemente tingida. Desligue o fogo, passe o caldo por uma peneira cônica (chinois) forrada com musselina, reserva o caldo mantendo-o aquecido para utilizar em receitas.
Dica: você pode colocar o caldo em formas para fazer gelo e congelá-lo. Quando for preciso utilizar o caldo é só derretê-lo. Atenção: é recomendável que o caldo seja utilizado em um prazo de 30 dias.

 RISOTO

INGREDIENTES

01 xícara de tomates secos (drenados do óleo da conserva) cortados em cubos pequenos ou pasta de tomate seco
01 xícara de folhas de rúcula frescas cortadas
01 xícara de mozzarella de búfala ralada em ralo grosso
01 xícara de arroz Arbório ou Carnarolli ou Vianole Nano
01 xícara de cebola branca cortada em cubos bem pequenos (brunoise)
01 colher de sopa de alho branco espremido
1/2 xícara de azeite de oliva virgem
01 colher de sopa de manteiga
02 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora em ralo fino
02 litros de caldo básico natural de legumes
01 xícara de vinho branco fino e seco
Sal e noz moscada ralada na hora a gosto
08 a 10 tomates secos (drenados do óleo da conserva) para decorar
08 a 10 folhas de rúcula frescas inteiras para decorar

 PREPARO

1. Separe ordenadamente todos os ingredientes antes de começar a fazer a receita. Este passo é um fator preponderante para que a receita dê certo.

2. Tome uma frigideira de diâmetro de aproximadamente 30cm e profundidade entre 7 e 10cm, leve ao fogo alto e aqueça o azeite de oliva.

3. Regule a chama do fogão para fogo baixo, acrescente a cebola e deixe dourar. Em seguida adicione o alho, mexa.

4. Logo após mexer o alho, acrescente o arroz, sempre mexendo até o mesmo ficar com aspecto perolado.

5. Adicione o vinho sempre misturando até que o álcool evapore e o amido do arroz comece a soltar, deixando-o cremoso.

6. Acrescente os tomates secos cortados ou a pasta de tomate seco sempre misturando até tingir o arroz.

7. Adicione o caldo de legumes quente até cobrir o arroz e deixe cozinhar. À medida que o arroz for secando acrescente mais caldo até o mesmo atingir o ponto de cozimento desejado.

8. Quando o arroz estiver próximo do ponto desejado adicione a mozzarella de búfala e mexa até o risoto ficar cremoso. Verifique o sal, corrija se necessário.

9. Desligue o fogo e finalize com as folhas de rúcula cortadas e o queijo parmesão e mexa.

10. Acrescente a manteiga e misture para dar brilho.

Rendimento: 02 a 03 pessoas

 

Dica: É aconselhável que as folhas de rúcula sejam cortadas com uma faça de plástico ou cerâmica para não oxidar e liberar amargor na receita.

 

APRESENTAÇÃO

Tome um prato fundo, coloque 4 a 5 colheres de sopa do risoto no centro do prato e bata com a mão espalmada contra o fundo do prato para o risoto espalhar. Coloque em volta os tomates secos, com as folhas de rúcula faça um bouquet e coloque no centro do risoto.
Por Vevé Bragança – http://www.vevebraganca.com.br/

 

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Rocambole de Manta de Búfala e Presunto

Ingredientes:

01 Manta de Mozzarela Bufalíssima Natal;
200 g de presunto parma ou peito de peru;
150 g de tomate seco ou tomate cereja;
Folhas frescas de rúcula e manjericão;
Azeitonas pretas em rodelas;
Orégano e azeite de oliva à gosto.

Modo de Preparo:
Abra a manta de Mozzarela Bufalissima Natal em uma superfície lisa e faça um recheio  com os seguintes ingredientes:
Presunto parma ou peito de peru desfiado, tomate seco ou tomate cereja cortados, rúcula, manjericão e azeitonas pretas. Tempere esse recheio com orégano e azeite de oliva e enrole a manta em formato de rocambole.

Corte o rocambole em fatias e sirva como entrada.

Outra Sugestão:

Muito saborosa também como sobremesa. Faça uma pasta com doce de goiaba e enrole. Faça sucesso com este inovador rocambole.
Você poderá fazer o rocambole com o recheio de sua preferência. Divirta-se.